Forholdsregler for industrisalt

Nitrit har stærke reducerende egenskaber og kan gøre kødet lyst i farven. Nogle skruppelløse og uvidende købmænd bruger industrisalt til at sylte forældede kødprodukter, hvilket resulterer i masseforgiftninger med nitrit, så "industrisalt" refererer normalt specifikt til nitrit. Langsigtet indtagelse af nitrit i den menneskelige krop øger også risikoen for kræft, og industrisalt er strengt forbudt.